Olivenöl richtig lagern: kühl, dunkel, gut verschlossen

Gutes Olivenöl ist ein frisches Lebensmittel. Wie lange es frisch bleibt, entscheidet sich weniger in der Mühle als in deiner Küche. Die gute Nachricht: Richtige Lagerung ist einfach, wenn man die drei Feinde des Öls kennt.

Die drei Feinde: Licht, Wärme, Sauerstoff

Licht zersetzt die empfindlichen Inhaltsstoffe, Wärme beschleunigt die Oxidation, und Sauerstoff lässt das Öl mit der Zeit ranzig werden. Drei Regeln ergeben sich daraus fast von selbst.

Regel 1: dunkel

Olivenöl gehört nicht auf die Fensterbank und nicht neben den Herd, so dekorativ die Flasche dort aussieht. Ein Schrank oder eine Speisekammer sind ideal. Aus demselben Grund füllen wir unsere Öle in dunkles Glas und lichtdichte Kanister ab.

Regel 2: kühl, aber nicht kalt

Die ideale Lagertemperatur liegt bei 14 bis 18 Grad. Der Kühlschrank ist zu kalt: Dort flockt das Öl aus und wird trüb. Das ist übrigens völlig unbedenklich und sogar ein gutes Zeichen, denn stark gefilterte Industrieöle flocken kaum noch. Bei Zimmertemperatur wird das Öl wieder klar, ohne Qualitätsverlust.

Regel 3: gut verschlossen

Nach jedem Gebrauch die Flasche zudrehen, fertig. Je weniger Luft ans Öl kommt, desto länger hält es. Deshalb gilt auch: lieber eine kleinere Flasche zügig aufbrauchen als eine grosse monatelang offen stehen lassen.

Wie lange hält Olivenöl?

Ungeöffnet und richtig gelagert hält sich natives Olivenöl extra 18 bis 24 Monate. Nach dem Öffnen empfehlen wir, es innert zwei bis drei Monaten zu verbrauchen. Bei einem guten Öl ist das erfahrungsgemäss kein Problem, es ist vorher leer.

Der Kanister-Trick für Grossverbraucher

Wer unseren 5- oder 10-Liter-Kanister nutzt, macht es am besten wie die Gastronomie: eine kleine, dunkle Flasche für den täglichen Gebrauch abfüllen und den Kanister fest verschlossen kühl und dunkel lagern. So bleibt auch der letzte Liter so frisch wie der erste.